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這個月赴法參賽面包節(jié)的“中式無糖法式面包"讓國人對我們的饅頭倍感民族自信，也讓小饅頭備受關注。饅頭作為一種蒸制的發(fā)酵面食，其水蒸氣工藝被歸為我國的食品分類體系，屬于“烘烤食品"加工工藝之一，因此，國際上也會把中國饅頭說成中國面包。
近年來烘焙店的增長數(shù)量堪比咖啡店，快節(jié)奏的工作方式也讓消費者喝咖啡的時候更喜歡搭配方便的貝果、可頌、包子饅頭。想要在這條賽道上冒頭，保有去同質化（甚至可以是獵奇）的警覺是在時刻鞭策供應商的。
第26屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China），在上海虹橋國家會展中心圓滿落幕，埃幸給大家總結了四款能為食品安全保駕護航的烘焙氣調包裝產品小金剛護法：
① 新一代頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckMate 4
- 可靠、準確的測量可保護您的產品和品牌
- 通過縮短測試時間和自動數(shù)據(jù)記錄提高效率
- 直觀簡單操作的觸摸屏
- 通過改進采樣泵和樣品系統(tǒng)，使正常運行時間最da化
- 減少錯誤與定義的測試程序，自動數(shù)據(jù)處理和用戶登錄
② 便攜式頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckPoint 3
- 無需PC軟件，易于使用
- 新型固態(tài)陶瓷氧氣傳感器，傳感器壽命大于3年
- 3.5英寸彩色觸摸屏
- 通過WiFi采集/傳輸數(shù)據(jù)
- 氣體流量警報
- 強大的數(shù)據(jù)存儲能力
- 無須每日20.9%空氣校準
- 鋰電池，充電一次可進行2000次測試
③ 在線頂空氣體分析儀 Dansensor® MAP Check 3
- 通過可選的GasSave功能或搭配MAP Mix Provectus氣體混配器使用，可使主要氣體得到節(jié)省
- 使用GasSave功能記錄并顯示實際的氣體消耗量，以便于追溯
- 與手動測試相比減少了勞動力和成本的浪費
- 如果機器超過預設的限制，通過停止包裝機器來避免召回或重新包裝整批產品
- 降低工作區(qū)域的二氧化碳水平以保護員工
④ 數(shù)字式自動氣體混配器 Dansensor® MAP Mix Focus
- 使用觸摸屏便于設置和操作
- 通過存儲當前氣體流量、所耗時間和氣體混合的精確信息來滿足可追溯性要求
- 通過多達10種的標準氣體混配程序來避免操作錯誤
- 混合氧氣、氮氣、二氧化碳、空氣
為什么控制烘焙產品質量
面包中相對較高的水分含量會促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會讓面包被污染。即使嚴格遵守生產規(guī)范來防止二次污染并且盡量限制霉菌生長，但都很難實現(xiàn)bai分百的無霉菌環(huán)境。
所以怎樣將出爐面包保鮮保質地進行銷售，并維持一定時間的貨架期，是每個食品從業(yè)者都會想要解決的問題。常見的簡易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發(fā)霉，但會很快出現(xiàn)手感與口感變化，內容物也開始發(fā)霉，所以我們現(xiàn)在會使用氣調技術來達成平衡。
烘焙食品氣調包裝在大多數(shù)情況下使用氮氣和二氧化碳混合物，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮氣則可以避免包裝被抽成真空。
埃幸可為您定制烘焙產品整線方案。
埃幸：三言兩語道不盡，歡迎詳詢 imachine
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